【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
6 g, ?# N# t! k& v

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为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

# S4 v& q/ F3 t2 q5 g- R辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

$ j# \2 K$ v( J" ~& M2 L焖山药

4 L  t7 }: \3 W/ ^1 I煨制兰花豆腐干

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0 D) K4 }! {0 G& L: j杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁
- L) G4 C5 f; `& A# I
. R( i6 s% w3 H' \腊肉卷心菜
: F' Z- b  M8 o2 I, ^
糟溜鱼片（小图）
9 Q2 m0 v+ Z* Q: V3 |
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
9 f/ }; l9 o. I& X7 vlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 W( ]1 q# c/ U" m( Q8 z( q
3 P2 }; h2 ^/ C! A) M7 }8 ~' _这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
' [( i1 l0 K0 D+ {8 I& {9 ~、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
- E; t' z) k* jxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
; D! T. T* o) c0 ]1 dxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

* j& G& L( B  I呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
5 T0 {( q) ?6 M. F% D- l2 R袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
% U: z$ X8 k9 U我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。