【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
, V$ M& k! Q8 _* J, v
5 h1 V+ e+ K; C, C

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
9 w( J$ }( T5 M$ g, z" K- G
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

4 u5 X2 b& W  @2 U! L3 ~" `5 \焖山药

煨制兰花豆腐干
& L2 f- {/ c% r( Q2 {

  T# p; ^5 y; f' P杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

3 q1 M3 U% e6 U# ~# z腊肉卷心菜
3 F9 h# F5 x0 Q; V
' ~5 J2 g& N( u& t( D8 s糟溜鱼片（小图）

( K$ y2 k8 M, o6 F+ A! f& ]糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

2 A7 b9 p% @% `! N  @3 ~

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 M! \/ b+ U/ Q0 i3 i; |$ |( v
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
- @3 \8 v( X3 v7 mlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

: @5 D  L, l4 U# E$ x$ b- V) P
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
/ a! A4 [; J! ^* _: Q' M! ?xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
. k+ q. h- g$ l$ y, Q  O对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
3 O. F7 s. ]$ q* B$ |) H+ T. }+ q( lxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

0 Q5 d" X  k/ D呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
* y5 r# A/ ?  f4 z& _" U7 G5 H' X5 a" Z袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。